Ingredientes:
- La carne sobrante del cocido: gallina, pollo… En este caso está hecha con la gallina de la pepitoria de la cena de Navidad aunque siempre que hago cocido suelo guardar carne y caldo para hacerlas.
- 200 grs. jamón serrano
- 2 huevos
- 100 grs. aceite oliva
- 2 cebollas pequeñas
- De 200 a 300 grs. harina (depende de la textura que os guste en las croquetas). Normalmente suelo poner 300gr. No me gustan demasiado blandas.
- 600 grs. leche o caldo de ave.
- Sal (cuidado de no echar mucha si añadís jamón a la masa)
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Elaboración:
1. Picamos la carne del cocido con uno o dos golpes de turbo al igual que el jamón. Lo sacamos y lo reservamos en un bol.
2. Picamos los huevos 3 segundos a velocidad 3. Los sacamos y los añadimos al bol de la carne y el jamón.
Depende de como nos gusten las croquetas añadiremos más o menos de carne, jamón y huevo. De igual forma, dependiendo de la textura que busquemos o picáremos más o menos.
3. Sin limpiar el vaso ponemos el aceite. Lo freímos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añadimos la cebolla, la picamos 4 segundos en velocidad 5 y la sofreímos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Agregamos la harina y programamos 10 minutos, temperatura 100, vel. 4. Destapamos y bajamos con la espátula lo que se haya quedado pegado en las paredes.
6. Añadimos la leche o el caldo junto con la nuez moscada la sal y la pimienta. Ponemos 8 minutos temperatura 100 velocidad 4.
El tiempo dependerá de la cantidad de masa que hayamos hecho. Tened en cuenta que tenemos que conseguir una bechamel consistente. Ha de quedar espesa, así que dejadla el tiempo necesario hasta que no se mueva. El ruido que hace cambia a un sonido sordo. Cuando lo oigáis lo reconoceréis.
7. Añadimos esta bechamel al recipiente en el que teníamos la carne reservada y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.
Cuando la masa esté fría la masa la guardamos en El frigorífico hasta el día siguiente para liar las croquetas.
Podemos conservar la masa en el mismo bol. Personalmente la echo en una manga pastelera para luego poder liar las croquetas más rápidamente. En este punto hay técnicas como personas… La que os venga mejor.
8. Formadas las croquetas las pasamos primero por huevo y después por pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente o bien las congelamos.
Tened la precaución de congelarlas separadas entre si para que luego sea más fácil sacarlas según las vayamos necesitando.
Yo las voy poniendo en la parte anterior de la tapadera de la sartén más grande que tengo (la de arroz) formando círculo separadas entre si.
Una vez que estén congeladas ya leemos juntarlas todas en una bolsa o un recipiente en el congelador para que ocupen menos espacio.
Espero que la disfrutéis. T&K.
Neli.